Tout d’abord il faut savoir que les huîtres sont numérotés en fonction inverse de leur taille par une numérotation de 0 à 5
Le numéro le plus petit (0) est l’huître la plus grosse et le numéro le plus grand (5) est l’huître la plus petite. Généralement les tailles 3 et 4 sont le plus utilisés en dégustation.
Nous parlerons de l’huître creuse qui représente 99% du marché.
2 – Le matériel :
Pour ouvrir une huître il vous faut 1 couteau spécialisé. Je vous conseille ce modèle qui possède une garde qui protège les doigts des coupures. Sa lame est courte et solide.
un citron
et un plat qui servira de plat de service.
3 – L’huître :
Elle est allongée et a une forme creuse. La partie la plus fine est l’avant et la plus épaisse l’arrière d’où nous l’ouvrirons.
4 – Technique de l’ouverture :
Voici la procédure pour un droitier. Dans le cas d’un gaucher il suffira d’inverser les mains.
A NOTER : le risque de se blesser n’est pas négligeable (la lame peut glisser, l’huître se casser…) aussi je conseille d’utiliser toujours un gant ou un torchon pour protéger ses mains.
Plutôt qu’un long discours, voici la méthode d’ouverture en images :
Prendre l’huître dans la main gauche, la partie arrière vers soi, couvercle vers le haut, puis glisser la lame du couteau en effectuant des petits mouvements de poignet.
Vous devez réussir à enfoncer la lame puis la faire glisser le long, tout en soulevant le couvercle vert le haut. Prenez appui avec la lame sur le corps de l’huître.
La résistance est d’autant plus importante que l’huître est fraîche.
Une fois le ligament rompu le couvercle se soulève
Videz le jus de l’huître dans une assiette ou dans l’évier et enlevez les petits morceaux de coquille qui s’est effrité pendant l’ouverture.
Puis déposez le couvercle dans le plat de façon à caler l’huître. Elle va reconstituer son jus qui sera de bien meilleure qualité.
Procédez de la même façon pour le reste des huîtres. Lors de la dégustation, vous pouvez verser quelques gouttes de citron sur le manteau de l’huître afin de vérifier sa vivacité et accompagner ce magnifique plat de pain de seigle et de beurre demi-sel . Les amateur de vin se verserons un verre de muscadet des pays de Loire. (avec modération bien évidemment). Bon appétit .
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